习酒正在用绿色书写新的品质篇章

  站在北纬28°09'、东经106°11'的坐标点上，长江一级支流——赤水河在二郎滩回旋成湾，将黄金坪拥入怀中，将这里变为酿酒的绝佳之地。

  大娄山脉也在此处海拔骤降，形成了一个天然的河谷，河谷内的气候常年温暖湿润，并拥有长达三百多天的无霜期。

放眼望去，习酒整个主厂区建在一块巨大的台地上，车间布局形似一把扇子，从赤水河拾阶而上铺展到山腰，蔚为壮观。摄影/好酒地理局视频中心

  这里是大娄山西北、赤水河中游的鰼部酒谷，贵州习酒正位于这片山水密境中，演绎着酱香好酒酿造的品质密码。

  2025年3月春分，“好酒中国行科学考察之国家名酒评委走进贵州习酒”活动，将深入鰼部酒谷腹地，以科学视角解码习酒与山河的共生。

  山河作窖：自然书写的酱香传奇

  习酒所在的习水县，地处黔北高原，是典型的喀斯特地貌区，地形崎岖，山高谷深，河流深切，俗称“地无三里平”。

  卓越的水资源，更为这里增添了盎然生意。资料显示，习水境内共有河流240多条，赤水河流域面积达2711平方公里，占县域国土面积的86.7%。

  同时，在亚热带季风的充沛雨量和日照灌注下，一个自然的生态王国，在这里建立了起来。

  在空中眺望，绿得透蓝的赤水河水像一条碧净的绿腰带，绕着习水产区蜿蜒顺江而去。图源/习水产区

  习水国家级自然保护区，拥有8个类型的森林植被，森林覆盖率达到97.22％，其中生存着金钱豹、红豆杉等多种国家级保护动植物，也有桫椤、珙桐、水杉等多种被称为“活化石”的孑遗植物。

  卓越的自然环境，筑起了一块巨大的“生态窖池”，为微生物群落的生长、富集提供了绝佳的环境，也为好酒的诞生提供了必要的先决条件。

  习酒的“解析鰼部酒谷生态密码”报告显示，鰼部酒谷富含微生物1600余种，其中细菌近1000种，真菌600余种。

  在鰼部酒谷，自然带来的馈赠还不止如此。

  被誉为“美酒河”的赤水河在黄金坪旁蜿蜒而过，提供了优质的酿造用水。在这里，赤水河的涛声便是天然的酿酒节拍器。

  赤水河是一条极具生态资源禀赋的“美酒河”，是催生中国酱香白酒主产区的“黄金河”。图源/视觉中国

  每年端午节至重阳节期间，赤水河因雨季而呈现赤红色；而从重阳节到次年端午节，河水又变得澄澈。

  赤水河的这种季节性变化，也成为酿酒人顺天应时，依时令酿酒的重要表征之一。

  如重阳下沙、端午制曲，这些早为大众所熟知的“酱香行话”，都在赤水河畔得了完美的生态印证。

  端午时节正值夏季之始，气温高、湿度大，营造了微生物生长的适宜环境，利于酒曲糖化酶的发酵过程；重阳恰逢贵州的红缨子高粱迎来收获，可为酿酒提供优质的原料。

  所谓“秫稻必齐，麴蘖必时”，正是如此。

  擅长与微生物、与生态环境、与自然时节，和谐相处，是习酒善酿的关键所在。

  君品习酒：天人共酿的生动诠释

  自然生态厚待习酒，习酒回馈以匠心佳酿。

  在黔北高原的褶皱深处，习酒人的每个酿酒动作都仿佛是与自然签订的精密契约。绿色，也成为习酒天赋的自然本色。

  习酒的生产，遵循酱酒传统的“12987”工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种工艺充分尊重自然规律和微生物的生长周期，能够使酱酒的品质得到最大程度的保障。

  同时，环境友好型的发展策略，始终根植于习酒的生长基因当中。

  近年来，习酒大手笔投入5亿元高标准建成两座污水处理厂，投入超3亿元开展生态修复和绿化美化，投入6000多万元安装风冷设施减少对赤水河的取水……

  不仅有效减少了生产过程中的环境污染，还为赤水河流域的生态平衡做出了积极贡献。

  积极推行绿色生产模式，让习酒实现了经济效益与生态效益的有机统一。2021年，习酒被评为国家级绿色工厂，便是对其绿色生产实践的最好肯定。

  对赤水河生态的保护以及自身生产环境的优化，还体现在习酒在周边大生态环境的维护上。

  如习酒曾开展的“保护赤水河·习酒在行动”公益植树活动、“增殖放流”活动，以及投资近2000万元开展赤水河及其支流的边坡修复和生态治理等切实的生态行动，为赤水河的酒香，注入生态之绿。

  2025年开年不久，习酒便召开了2025年生态环境保护大会，明确了新一年的环保目标，要推进生态环境保护走深走实，要推动习酒生态文明建设稳步向前。

  绿水青山就是金山银山。习酒，正在用绿色书写新的品质篇章。

  3月20日春分时节，由历届全国评酒会评委、中国酒类流通协会领导、媒体代表等组成的专家团将走进习酒，共同探索习酒的好酒之源。