卓資熏雞：百年香熏 一抹鄉愁

“八角良姜老湯煮 三味香柏旺火熏”。一“煮”一“熏”之間，傳神地道出了塞外名吃卓資山熏雞的獨特滋味。卓資縣位于內蒙古自治區中部，卓資山熏雞有近百年的制作加工歷史，在卓資縣街頭，大大小小的熏雞店鋪招牌林立，飄出的陣陣香味不時地挑逗著人們的味蕾。

• 卓資熏雞

  

  卓資熏雞由于味道鮮美，與其他燒雞制作工藝不同而聞名，由于傳承將近百年，卓資熏雞不僅是一道美食，也是卓資縣的代名詞。

• 熏雞產業

  

  京包鐵路穿卓資縣而過，火車在卓資山車站停靠時，南來北往的旅客往往會下車買一兩只卓資熏雞，卓資熏雞由此走向全國，而火車站買賣熏雞的場面，也成為人們記憶中難忘的一景。

• 熏雞記憶

  

  因為有了卓資熏雞，卓資縣有了一座熏雞博物館。這個博物館占地5100平方米，用實物、模擬、雕塑、圖片、聲音等形式重現了卓資熏雞從無到有、從小到大的過程。卓資人用熏雞博物館的方式留住了美味記憶，留住了鄉愁。

• 熏雞由來

  

  在20世紀30年代初，河北宣化的李珍師傅來到卓資山鎮，辦起了熏雞鋪。他取河北定縣熏雞和卓資山鎮鹵雞之長，經過長期摸索，創制了卓資熏雞獨特的制作工藝，其特點為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。

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  李樹鑫

  卓資熏雞第二代傳承人